Настоящий Киевский Торт: классический рецепт

Автор:

Воздушный, хрустящий, нежный, тающий во рту, неизменно популярный - всё это о Киевском торте! Как и веточка цветущего каштана, этот шикарный, вкусный торт поистине стал символом Столицы.

Настоящий Киевский торт рецепт

Гости Киева непременно везут с собой гостинец - Киевский торт! Им угощают своих родственников из других городов, его преподносят в подарок иностранным гостям, им лакомятся на семейные праздники.

классический Киевский торт в домашних условиях

О Киевском торте ходят немало легенд, например, о истории его появления. Эти истории можно с лёгкостью найти в Интернете, поэтому пересказывать их сейчас я не буду. А лучше расскажу рецепт настоящего киевского торта в домашних условиях. На самом деле его не так уже сложно приготовить, просто процесс приготовления занимает длительное время. Даже не само приготовление, а ожидание: сначала нужно 12-24 часа ждать, пока заквасятся белки; затем столько же - то есть ещё сутки - пока подсохнут коржи. И пекутся они довольно долго - 2-2,5 часа. Так что начинать приготовление Киевского торта следует заранее, за 2-3 суток до праздника. Но оно того стоит! Тем более, что активного участия требуется не столь много. Что важно - это наличие миксера, духовки, которую можно отрегулировать на низкую температуру (150С), две формы для выпекания диаметром 20 и 22 или 22 и 24 см; и конечно, хорошее настроение и уверенность в успешном результате.

домашний Киевский торт

Мне очень давно хотелось научиться готовить настоящий Киевский торт! Удался он со второго раза. Первый раз при выпекании белковых коржей температура в духовке оказалась слишком высокой, поэтому коржи получились не светлые, пористые и сухие, как полагается, а карамельно-коричневатые, липкие и тягучие. Мы съели их просто так, до крема тогда дело не дошло.

Некоторое время, когда оставались яичные белки, я тренировалась на домашних пирожных безе и торте "Сникерс", где тоже имеется корж из безе. И нашла-таки оптимальный режим для своей духовки, а также выяснила ноу-хау, которые важно учитывать, чтобы безе хорошо взбилось и правильно подсушилось.

Киевский торт фото рецепт

Прошло время, и я снова решила попробовать. Как раз после Пасхи осталось много яичных белков, которые неделю стояли в холодильнике. Часть их них пошла на шифоновый бисквит, а остальные - на коржи для Киевского торта. Со второй попытки домашний Киевский Торт удался!

В рецепт Киевского торта много пошаговых фото, потому что я хочу как можно подробнее показать Вам этапы его приготовления. Чтобы даже у начинающих кулинаров этот замечательный торт получился!

ингредиенты для Киевского торта

Ингредиенты:

Для коржей:

  • 220 г яичных белков;
  • 50+200 г сахара;
  • 50 г пшеничной муки;
  • 150 г орехов кешью;
  • Ванилин на кончике чайной ложки.

Для крема:

  • 200 г сливочного масла;
  • 150 мл молока;
  • 180 г сахара;
  • 1 среднее яйцо;
  • 1 столовая ложка какао-порошка;
  • 1 столовая ложка коньяка;
  • Ванилин на кончике ножа или полпакетика ванильного сахара.

Пояснения по ингредиентам.
Белки нужны не свежие, а как раз наоборот, старые, которые недельку провели в холодильнике. Более того, перед тем, как печь Киевский торт, белки нужно подержать сутки при комнатной температуре, а лучше - в тёплом месте, например, на солнечном подоконнике. Они не испортятся, а слегка «заквасятся»: Вы увидите небольшие пузырьки. Заквашивание белков нужно для получения более крепкой пены и более нежной структуры коржей. Во время выдерживания белков из них испаряется часть влаги, поэтому они лучше взбиваются, дают устойчивую пену, и коржи получаются особенно пористыми.

зачем заквашивать белки

Насчёт орехов. С чем только ни пекут Киевские торты разные кондитеры: и с фундуком, и даже с арахисом. Но если Вы хотите испечь настоящий Киевский торт, то используйте только кешью. Потому что классический Киевский торт изначально делали именно с орехами кешью.

Масло для крема берите самое лучшее, желательно 82,5% жирности. Если масло попадётся некачественное, крем может расслоиться или не держать форму.

Как приготовить киевский торт:

Если у Вас есть две формы - отлично! Иначе придётся готовить белковую массу для каждого коржа по очереди. Потому что взбитые белки осядут, пока будет печься первый корж. А выпекать по очереди два коржа, каждый по два с половиной часа - это гораздо дольше, и взбивать белки два раза более трудоёмко. Если форма только одна, можно воспользоваться кондитерским кольцом для сборки тортов, постелив внутрь него пергамент.

Итак, подготовим орехи. Обжаривание сделает их вкуснее. Можно обжарить кешью на чистой сухой сковороде, помешивая, либо подсушить в духовке при 200С около 5 минут.
Обжаренные орехи остужаем и измельчаем. Я люблю мелкую ореховую крошку; вы можете раздробить их на кусочки такого размера, как вам по вкусу.

соединяем кешью, муку и сахар

Смешиваем измельчённые орехи с 200 г сахара (1 стакан), 50 г просеянной муки и ванилин.

смешиваем орехи с сахаром и мукой

Формы выстилаем кругами из пергамента, смазанного тонким слоем сливочного масла. Включаем духовку, разогреваем до 150С, не выше!

Начинаем взбивать белки. Сначала пару минут просто так, потом - по столовой ложке добавляя сахар. Всё время взбиваем на низкой скорости. Всего взбиваем от 7 до 10 минут, до получения устойчивой, густой, пышной белой пены, на которой остаются чёткие следы от венчиков и «пики» средней мягкости.

взбиваем белки с добавлением сахара

По частям, за 3-4 захода, добавляем ко взбитым белкам ореховую смесь, осторожно вмешивая её лопаткой круговыми движениями, в одном направлении, как при замешивании бисквитного теста.

порциями добавляем сухую смесь во взбитые белки

вмешиваем ореховую смесь во взбитые белки

Выкладываем в подготовленные формы пышную белково-ореховую массу. Постарайтесь, чтобы слой теста в обеих формах был одинаковым, чтобы они одновременно пропеклись. То есть один корж будет чуть больше (из обрезков мы сделаем крошку для украшения).

выкладываем белково-ореховую массу в формы

Ставим обе формы в духовку на средний уровень. Печём (вернее, не печём, а подсушиваем) безе при 150С в течение 2 часов или чуть дольше, до 2 часов 20 минут. Готовое безе должно быть лёгким и сухим, светло-бежевого оттенка. Если коржи недопеклись, они липкие внутри; если наоборот, передержали по времени, то слишком твёрдые. Не доставайте готовые коржи из форм сразу же, дайте им полностью остыть и «настояться» в течение суток.

выпекаем коржи для Киевского торта

Только через 24 часа, ну, в крайнем случае, через 12 осторожно снимаем пергамент.

коржи из безе для Киевского торта

Обрезаем больший корж по размеру меньшего. Обрезки измельчаем в крошку для обсыпки боков торта.

как сделать коржи из безе

Пора готовим крем для Киевского торта. На вкус он получается именно такой, как в магазинном торте! Сливочный, тающий во рту и очень вкусный. В посуду с толстыми стенками и донышком наливаем молоком, добавляем яйцо, как следует взболтаем до однородности.

взбиваем яйцо с молоком

Всыпаем сахар, ванилин и нагреваем на маленьком огне, постоянно помешивая, до лёгкого загустения. Примерно минут 6-7.

всыпаем сахар

Когда смесь начнёт булькать, как манная каша, снимаем с огня и переливаем в неглубокую широкую посуду, чтобы крем быстрей остыл.

помешивая, провариваем до загустения

остужаем заготовку для крема

Остывая, он становится более густым, так что при перемешивании остаются следы от ложки.

переливаем крем в широкую тарелку

Пока заготовка для крема охлаждается, достаём масло - ему, наоборот, надо размягчиться при комнатной температуре. К маслу добавляем ложку коньяка и слегка взбиваем миксером в течение пары минут, до светлой пышной массы.

взбиваем мягкое сливочное масло с коньяком

К взбитому маслу по столовой ложке добавляем полностью остывшую заготовку для крема, продолжая при этом взбивать.

добавляем заготовку для крема и ещё взбиваем

Получается однородный, пышный крем, который хорошо держит форму. Третью часть перекладываем в отдельную мисочку, добавляем какао-порошок и взбиваем до равномерного окрашивания.

добавляем какао-порошок и взбиваем для шоколадного крема

Часть белого крема также можно покрасить: в розовый - соком буряка, в зелёный - соком шпината или зелёнкой:)

Промазываем нижний корж белым кремом, пару ложек оставляем для оформления.

покрываем нижний корж белым сливочным кремом

Кладём на крем верхний корж. Чтобы торт был ровным, маленькое ноу-хау - кладём корж дном вверх.

накрываем верхним коржом

Смазываем верх и бока торта шоколадным кремом, 2-3 ложки также оставляем для украшения.

обмазываем торт шоколадным кремом

Обсыпаем бока торта крошкой.

по бокам обсыпаем торт крошкой от коржа

Оставшийся крем помещаем в кондитерский пакет с насадкой и рисуем на торте веточку каштана и волнистые узоры по краям.

украшаем Киевский торт

Готовый Киевский торт ставим в холодильник на пару часов: он намного вкуснее в охлаждённом виде.

рисуем кремом ветку каштана

Затем торт можно нарезать на порционные кусочки и пригласить домочадцев и гостей восхищаться вкусом настоящего Киевского торта, удивляться, что вы испекли его дома, сами, и пить чай!

рецепт Киевского торта

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(5 голосов, в среднем: 2.4 из 5)
Загрузка...

Комментарии к записи "Настоящий Киевский Торт: классический рецепт"
Перейти к форме комментирования
  1. Юльетта , увидев фото этого знаменитого торта я вспомнила что давно ждала этот рецепт ): наверное как и многие другие посетители Вашего сайта .Прочитав рецепт где вы указываете что тортик надо за пару дней начать печь ;подумала словно по заказу -у меня через пару дней день рождения и тут вспомнила что где то читала и Вы где то близко со мной рождены —Интуиция почему то подсказывает что Вы подарили нам ещё один прекрасный рецепт на Ваш день!!!! Если так - од сердца Поздравляю!!!!

  2. Это наверное безумно вкусно))) Правда я даже боюсь браться за такой торт,с обычным безе то не очень дружу...)))) А вы настоящая мастерица Юля, браво ))))

    • Мариша, огромное Вам спасибо за столь приятные слова:))
      Если Вы любите безе и орехи, и торты со сливочным кремом, то да, Киевский Тортик Вам понравится. Я тоже боялась за него браться сначала, а потом стала пробовать:)
      Первая попытка не совсем удалась, потому что температура выпекания для безе была слишком большая. Вот я учла это, почитала в интернете советы и рецепты, попробовала простое безе и Сникерс, и сделала попытку номер два через 2 года, когда отдохнула после первой:) Так что верьте в свои силы и пробуйте! И всё у Вас получится. Может, не сразу, но получится, если очень захотеть и постараться. 🙂

  3. Я когда нибудь доберусь до него))) Потренеруюсь на безешках))))

  4. А 220г белков - это сколько яиц приблизительно?

    • Анна, яйца бывают разные по размеру и по весу, поэтому лучше всё же взвесить белки, чем ориентироваться на количество яиц.
      Точно не помню, но примерно штук 6 яиц среднего размера.

  5. Юля, спасибо за рецепт, но меня смущают белки по такой жаре оставить без холодильника, они же пропадут.Можно сей момент как- то заменить. Ну чтоб не квасить?!

    • Света, есть два варианта: подождать, пока жара пройдёт:) или квасить на так долго. Не сутки, например, а несколько часов? Но это будет эксперимент, и что получится в итоге, сказать не могу, поскольку не пробовала - я готовила Киевский торт по классическому рецепту.
      С другой стороны, если они квасятся на солнечном подоконнике в нормальную погоду, то, может быть, того же эффекта можно достичь, если поставить в жаркую погоду в затенённое и самое нежаркое место?

  6. Первой написав комментарий к этому шедевру ): и фото поставлю первой , целый сфоткать не успела ,но вот кусочек есть .Кстати я всего пару часов белки на подоконнике держала и все получилось на отлично .Коржи с кешью это что то ,особенно если с качеством повезло - муж сказал корж настолько хорош ,что можно кушать без ничего ): крем для меня в киевском не много сладковат, так что я прошлась поверх крема взбитыми сливками ( с пакетика др.Оеткер) и мне очень идея понравилась ,всех кого угостила оценили по достоинству - Mucho gracias Юльетта

    • Сon mucho gusto 🙂
      Шикарный кусочек тортика, так и хочется попробовать, и фото такое праздничное!
      Благодарю за первый комментарий и фото! 🙂

Оставьте комментарий к этой записи ↓
Ваше мнение по поводу рецепта мне очень интересно! Буду рада, если Вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Пару минут времени, уделенного написанию отзыва, помогут нам с Вами подружиться, а сайтику становиться лучше :) Внимание! Уважаемые читатели, если Вы не видите свой комментарий на сайте сразу после отправки, не волнуйтесь - он появится через некоторое время. Если прошло более 2 часов, а комментария не видно - нажмите одновременно клавиши CTRL и F5, чтобы обновить кэш браузера:)

Вы можете добавить фото к Вашему комментарию! Покажите, что Вы приготовили по этому рецепту :) Ширина фото 500 пикселей, формат jpg, gif, png.
* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.



Вверх