Медовик с орехами

Как делать медовое заварное тесто, я неоднократно рассказывала в предыдущих рецептах, поэтому сейчас повторю вкратце. В чугунок или сотейник с толстыми стенками кладём масло, мёд и сахар, нагреваем на маленьком огоньке, помешивая, чтоб не пригорело, до растворения. В это время в отдельной посуде взбиваем венчиком яйца с содой. Когда сахар-мёд-масло растают, вливаем туда взбитые яйца, непрерывно помешивая. Как только смесь запенится и начнёт подниматься, снимаем с огня и начинаем вмешивать просеянную муку. Добавляем соль. Тесто должно получиться не липкое, но мягкое, чтобы легко раскатывалось. Количество муки может изменяться в большую или меньшую сторону. На этом же этапе я хотела добавить в тесто измельчённые орехи, но забыла. Однако коржи таки получились с орехами, дальше расскажу, как:)

Длим тесто на 8 частей. Вот тут-то я вспомнила об орехах и попробовала подмешать в каждый кусочек теста отдельно. Но это оказалось не очень удобно. Тогда я придумала другой вариант: раскатав корж почти до нужной толщины, посыпала его сверху орехами и ещё чуть раскатывала. Получилось то, что надо!

Раскатывать медовые коржи удобно на листе пергамента, чуть посыпанного мукой, а потом с этим же пергаментом переносить на противень. При раскатывании примеряем к коржу шаблон, по которому вы будете его обрезать после выпекания. Я пользуюсь крышкой от кастрюли. Пока раскатываете, духовка разогревается до 200С. Ставим туда первый корж и тут же раскатываем второй. Когда первый испечётся, достаём и сразу, пока горячий, обрезаем по шаблону (потому что в остывшем виде корж будет ломаться).

Готовые коржи складываем на блюдо, а обрезки – в тарелочку, они пригодятся для крошки, чтобы оформить торт.

Когда все коржи готовы, пора делать крем и глазурь. Для крема взбиваем сметану с сахарной пудрой – неважно, венчиком, миксером или просто ложкой, достаточно просто хорошо перемешать.

Для глазури смешиваем в кастрюльке какао и сахар, вливаем молоко и нагреваем на небольшом огне до закипания. Снимаем с огня, остужаем до тёплого состояния.

Приступаем к сборке тортика! Нижний корж намазываем сметанным кремом. И посыпаем орехами. Чтобы получилось и вкусно, и быстро, и орехи не застревали в зубах, делаем так: берём кусочки очищенных орехов и ножиком режем их тонкими пластинками прямо на крем. Это ноу-хау от Алёны. Действительно, гораздо проще, чем делать скалкой ореховую крошку.

Следующий корж намазываем шоколадной глазурью, по желанию можно тоже посыпать орехами.

Верхний корж я намазала смесью сметанного крема и шоколада, получились красивые бежевые узоры.

Бока торта смазываем сметаной и обсыпаем крошками (из измельчённых обрезков коржей). Украшаем тортик крошкой и орехами.

Медовику нужно постоять-пропитаться хотя бы пару часов, а в идеале - до утра, тогда он становится вкуснее!