Гречневый медовик
Кухня: Европейская
Категория: Выпечка
Выпечка - домашняя магия:) Дом, в котором пахнет пирогами - уютный, тёплый и гостеприимный. Давайте готовить с любовью и угощать любимых!
Описание
Вы уже знаете по рецептам гречневого хлеба и блинчиков, что муку из гречки нужно добавлять в тесто только в компании с пшеничной, потому что в гречке нет глютена – соответственно, не образуется клейковина, которая нужна, чтобы выпечка не рассыпалась. При добавлении гречневой муки тесто получается более крохким и рыхлым. Подумав, я решила взять пшеничную и гречневую в пропорции примерно 2,5:1. Можно и больше, например, 2:1, просто гречневой было немного:)
Забегая вперёд, скажу, что медовый торт с гречневой мукой получился вкусный и нежный (как каждый медовик, впрочем!), но, если я отчётливо чувствовала аромат гречки, то домашние съели и ничего не заметили:)
Ингредиенты:
На 10 коржей или 7 коржей и противень медово-гречаных пряников:
- 1,5-2 столовых ложки гречневого мёда;
- 1,5 стакана сахара;
- 90 г сливочного масла;
- 3 яйца;
- 3 чайных ложки соды (без верха);
- 200 г гречневой муки (1,5 стакана);
- 500-550 г пшеничной муки (примерно 4,5 стакана или чуть больше).
Количество муки может варьироваться, это зависит от её влажности.
Стакан 200 мл.
Как испечь:
Тем временем взбиваем в отдельной мисочке яйца с содой до образования пышной пены, примерно с минутку на средней скорости.
Эту пышную пену выливаем к содержимому кастрюльки и перемешиваем.
Видите, смесь начала пениться и подниматься?
Снимаем кастрюлю с огня и сразу же начинаем подсыпать туда просеянную муку двух видов, перемешивая сперва ложкой (пока тесто горячее), а потом, когда оно немного остынет и станет погуще, - руками.
Вот какое тесто становится с гречневой мукой: светло-коричневой, в крапинку, словно в веснушки, и ароматное!
Тесто получается некрутое, но и не липкое, мягкое, тёплое и приятное.
Разделим его на шарики по количеству коржей, положим в обсыпанную мукой миску и накроем полотенцем.
Теперь включаем духовку, чтобы разогрелась до 200С, посыпаем стол мукой, берём по одному колобку теста и раскатываем в корж, толщиной 3-4 мм. Стараемся придать коржу форму покруглее, размером чуть больше, чем шаблон, по которому Вы будете обрезать коржи (например, крышка или тарелка, но крышка удобнее, потому что у неё есть ручка).
Намотав корж на скалку, переносим его на противень, застеленный пергаментом, раскручиваем и ставим в духовку. Впрочем, ещё удобнее сразу раскатываем тесто между двумя листами пергамента, посыпанного мукой, и потом вместе с нижним листом переносить корж на противень.
Выпекаем при 200С около 5 минут – коржи довольно тонкие и выпекаются очень быстро. Поэтому, пока печётся первый корж, раскатываем второй.
А, достав первый, тут же, в горячем виде, пока он мягкий, обрезаем по нужной форме. Обрезочки можно скушать – но не все, они нам пригодятся для обсыпки торта.
Вот и испечены все коржи. Они могут храниться несколько дней, так что можно напечь заранее.
А если Вы собрались делать и кушать торт прямо сейчас, то можно готовить крем. Мне больше всего нравится медовик со сметанным кремом: сметанка хорошо пропитывает коржи и сочетается с ними по вкус, торт получается нежным. Есть два рецепта этого крема: простой и сложный. Тот, что посложнее, Вы можете посмотреть здесь, а для быстрого нужно просто взбить негустую 15% сметану с сахаром или пудрой.
Промазываем коржи сметанным кремом – щедро, чтобы торт хорошо пропитался и вышел не сухим. Верхний корж и бока торта тоже обмазываем кремом и обсыпаем крошкой от обрезков (можно прокатать их качалкой или можно размять руками). Даём медовику пропитать не менее 2 часов.
Понятно, что хочется попробовать поскорей, но, если тортик не успеет пропитаться, он будет суховат.
Если он постоял и всё же кажется Вам сухим – можно пойти на хитрость: проткнуть торт во многих местах деревянной шпажкой и аккуратно полить с помощью столовой ложки пропиткой: вином, разбавленным ягодным сиропом или чем с лимоном.
Напечатать рецепт
