Бисквитный торт Пенёк


Автор:

Из трёх рецептов торта «Пенёк», опробованных мною, этот - самый простой в исполнении, самый быстрый по времени, а главное - наиболее похожий на пень!

бисквитный  торт пенёк

«Трухлявый Пень-1» имеет основу из коржей на вареньем с кефиром; рецепт его несложен, но там нужно выпекать пару коржей, потом промазывать их сметаной, украшать пирог. Более сложный и эффектный «Пень-2», или «Лабиринт», сложен из многочисленных рулетиков с сухофруктами, залитых сметанным кремом, и ему нужно настаиваться всю ночь. А наш сегодняшний бисквитный торт Пенёк, по сути, представляет собой рулет из бисквитного коржа, только очень короткий, широкий и поставленный на торец; выпекается он всего минут 10, на оформление понадобится ещё минут 20 - и вот за полчаса у Вас есть симпатичный и вкусный домашний тортик!

тортик пенёк из бисквита

Ну натуральный пенёк получается! Слои рулета удачно имитируют узор древесных колец - и расположением, и цветом. Именно поэтому я решила делать не шоколадный, а светлый корж - его золотистый оттенок весьма похож на тёплые тона древесины.

Для контраста белый корж лучше прослоить чем-либо тёмным, чтобы получился рисунок «колец». Для этой цели отлично подходит густое повидло или джем без косточек. Мне хотелось, чтобы в сумме торт получился не слишком сладким, и я выбрала сливовое повидло. Подойдёт абрикосовое, крыжовенное - то, что с кислинкой. Только будьте осторожны с синими ягодами (смородина, черника) - на белом корже они оставляют синие пятна. Можно промазать торт нутеллой или арахисовой пастой - шоколадный узор на белом фоне будет эффектно смотреться.

бисквитный торт из рулета

А как сделать «кору» из шоколадной глазури, я увидела на одной из картинок с тортами-пеньками, и Вам расскажу в пошаговом рецепте.

ингредиенты для тортика

Ингредиенты:

На торт «Пенёк» диаметром 13 см, высотой 9 см:
Для бисквитного коржа:

  • 3 крупных яйца;
  • 150 г сахара;
  • 100 г пшеничной муки;
  • 1 столовая ложка картофельного крахмала;
  • Щепотка соли.

Для пропитывания:

  • 25-30 мл лимонного сока;
  • 25-30 мл кипячёной воды.

Для прослойки:

  • Стакан густого повидла.

Для украшения:

  • 80 г молочного или чёрного шоколада;
  • 25-30 г сливочного масла.

Как испечь:

Готовим бисквитное тесто для коржа. Яйца должны быть комнатной температуры: тогда тесто получается пышнее, хотя взбивать нужно чуть дольше, чем охлаждённые. Это поясняется тем, что в не холодных белках молекулярные связи более эластичны и растяжимы, поэтому между молекулами помещается больше пузырьков воздуха. Результат - более пышная и устойчивая пена.

Заранее подготовим противень. Застелем листом пергамента, а пергамент смажем тонким, но равномерным слоем растительного масла без запаха. Включим духовку, чтобы разогрелась до 200С, и приступим к приготовлению теста - бисквитные изделия лучше выпекать сразу после замешивания, чтобы тесто сохранило пышность.

Яйца и сахар соединяем в миске.

соединяем яйца и сахар

И взбиваем миксером в течение 5 минут, постепенно увеличивая скорость. Например, у миксера 5 скоростей: вот на каждой скорости взбиваем по 1 минуте, начиная с самой низкой и заканчивая самой большой.

Получается пышная, объёмная (раза в 3 больше первоначального объёма), густая светлая пена; венчики миксера оставляют на ней следы, которые тут же тают. Значит, взбивать достаточно.

взбиваем до пышной густой пены

Просеиваем во взбитую массу муку, смешанную с крахмалом (он придаёт бисквиту мягкость). И вмешиваем муку в тесто - аккуратно, но тщательно, по кругу в одном направлении.

просеиваем муку

Получается довольно густое, воздушное, медленно льющееся тесто.

бисквитное тесто

Выливаем его на противень с промасленным пергаментом и осторожно распределяем ложкой ровным слоем.

выливаем тесто на противень

распределяем тесто по листу

Ставим в духовку, разогретую до 200С, на средний уровень. Время выпекания для разных духовок отличается. В моей газовой бисквит выпекается 10-12 минут. В электрической - от 5 минут, так что не прозевайте. Только дверцу приоткрывать нужно несильно, чтобы бисквит не осел от перепада температур. Показатель готовность коржа - когда он станет ровного светло-золотистого цвета, приобретёт пышность и будет сухим внутри при проверке шпажкой. Не стоит сильно зарумянивать - пересушенный бисквит может треснуть при сворачивании.

выпекаем бисквитный корж

Достав готовый бисквитный корж из духовки, даём ему съехать с противня вместе с бумагой на влажное полотенце и затем сворачиваем - вместе с пергаментом и полотенцем.

сворачиваем бисквит

Пусть постоит минут 5-7, а мы тем временем приготовим пропитку, смешав лимонный сок с прохладной кипячёной водой.

Развернув корж, аккуратно переворачиваем его и снимаем бумагу. Пергамент легко отделяется от бисквита.

снимаем пергамент

Теперь снова перевернём корж нижней стороной вниз и пропитаем, понемножку равномерно поливая из ложки лимонной водичкой. Теперь торт будет более сочным и с лёгкой кислинкой, которая дополнит сладость глазури.

пропитываем бисквит

Разрезаем корж вдоль на три полоски равной ширины. Можно на 4 - тогда «пенёк» получится ниже, зато больше в диаметре.

разрезаем корж на полоски

Каждую полоску намазываем слоем повидла.

намазываем повидлом

Сворачиваем первую полосу в рулетик.

сворачиваем полоску рулетом

Наматываем на этот рулетик вторую полоску.

наматываем остальные полоски

А затем оборачиваем вокруг заготовки третью. Повидло хорошо склеивает коржи, и конструкция получается достаточно прочной.

Вот какой «пенёчек» получился!

формируем тортик в виде пеока

Приступим к оформлению! На водяной бане растапливаем поломанный на кусочки шоколад и кусочек сливочного масла. Консистенция глазури должна быть не очень жидкой, чтобы она не стекала с боков торта, а в меру густой.

растапливаем шоколад с маслом

Сняв шоколад с водяной бани, наносим глазурь на бока «пенька». Удобно пользоваться силиконовой кондитерской кисточкой.

обмазываем бока тортика шоколадом

«Покрасим» торт сначала одним слоем глазури - она частично впитается в мягкий бисквит; поверх нанесём второй слой.

Если провести по ещё не успевшей застыть шоколадной глазури вилкой, получатся узоры, напоминающие древесную кору.

делаем вилкой узоры

Торт «пенёк» из бисквита готов! Здорово, если у Вас найдутся сладкие «грибочки» или другой подходящий декор, чтобы его украсить.

бисквитный  торт пень

Вот такой тортик в разрезе. Очень интересное расположение слоёв, правда? Обычно они в торте расположены горизонтально, а здесь - вертикально!

торт из бисквитного рулета

Ну как, кому ещё кусочек «пенька»? Он очень мягкий и вкусный!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(7 голосов, в среднем: 3.9 из 5)
загрузка...

Комментарии к записи "Бисквитный торт Пенёк"
Перейти к форме комментирования
  1. Ну,пенёчки,один краше другого...сложный выбор!!!

  2. Просто хочу сказать Вам большое спасибо. Все у вас понятно и ясно, как говорится, лучше один раз увидеть. Не часто, но пеку по вашим рецептам. Всегда все удается. А оформление ваших работ мне нравится больше чем у некоторых других. Но подписана я только на ваш сайт))))) Ирина

    • Ирина, благодарю Вас за такие приятные слова и позитивный заряд, который несёт Ваш комментарий! :)
      Очень-очень приятно, что Вам нравится оформление рецептов и всё получается!
      На здоровье! Хорошего дня Вам:)

Оставьте комментарий к этой записи ↓
Ваше мнение по поводу рецепта мне очень интересно! Буду рада, если Вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Пару минут времени, уделенного написанию отзыва, помогут нам с Вами подружиться, а сайтику становиться лучше :) Внимание! Уважаемые читатели, если Вы не видите свой комментарий на сайте сразу после отправки, не волнуйтесь - он появится через некоторое время. Если прошло более 2 часов, а комментария не видно - нажмите одновременно клавиши CTRL и F5, чтобы обновить кэш браузера:)

Вы можете добавить фото к Вашему комментарию! Покажите, что Вы приготовили по этому рецепту :) Ширина фото 500 пикселей, формат jpg, gif, png.
* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

 



Вверх