Бисквит с яблочно-лимонным кремом
Кухня: Европейская
Категория: Выпечка
Выпечка - домашняя магия:) Дом, в котором пахнет пирогами - уютный, тёплый и гостеприимный. Давайте готовить с любовью и угощать любимых!
Описание
В этом рецепте меня очаровали два момента: первый - это необыкновенный заварной яблочный крем - сколько заварных кремов я пробовала - и сливочный, и специальный для наполеона, а такой встретила впервые!
А второй момент - способ сборки тортика: бисквитный корж не сворачивается в рулет, а нарезается полосками и получается длинненький тортик.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 3 яйца;
- 100 г сахара;
- 1 столовая ложка мёда;
- 1 чайная ложка соды (вровень с краями);
- Щепотка соли;
- 130 г муки (1 стакан 200 мл без верха).
Для пропитки:
- Кипячёная вода - 2-3 столовых ложки;
- Лимонный сок (или лимончелло) = 1-1,5 столовых ложки.
Для заварного яблочно-лимонного крема:
- 0,5 кг яблок (очищенных);
- 120-150 г сахара;
- 1 среднее яйцо;
- 2 столовых ложки крахмала (без верха);
- 120-150 г сливочного масла.
Как испечь:
Заварной яблочный крем для бисквита:
Яблоки моем и очищаем от сердцевинок и кожуры. Трём на крупной тёрке в сотейник, доливаем чуть-чуть воды - треть стакана примерно, и тушим под крышкой до мягкости.
Когда яблоки станут мягкими, добавляем часть сахара (80-100г) и сок лимона.
Пюрируем яблоки блендером.
Затем добавим яйцо и крахмал. Я положила две ложки крахмала с небольшим верхом, и этого было много: крем получился слишком густым. Вполне возможно, что одной ложки хватило бы. Но это ещё зависит и от сочности яблок, и от количества воды.
Добавив крахмал и яйцо, нагреваем крем, помешивая, на маленьком огне, до загустения. Отставляем до остывания. Масло тем временем заранее достанем из холодильника, чтобы оно размягчилось.
Мягкое масло растираем или взбиваем с остальным сахаром (20-50 г). Пробуйте крем на сладость, количество сахара зависит от вашего вкуса и от того, насколько кислые яблоки. По ложке добавляя масло в яблочный крем, взбиваем его до однородности.
Бисквитный корж разрезаем на три полоски, первую пропитываем соком лимона или ликёром, разбавив их водой. Удобнее сначала разрезать, а потом пропитывать по очереди, чтобы бисквит, став ещё более нежным от пропитки, не поломался.
Пропитав нижнюю полоску, намазываем её половиной крема.
Сверху кладём вторую полоску, её также пропитываем и смазываем яблочно-лимонным кремом. Накрываем третьей полоской, пропитанной снизу.
Украсить тортик можно на Ваше усмотрение. Я сделала узор сметаной и посыпала сахарной пудрой. Можно сделать рисунок растопленным шоколадом или повидлом.
Дав бисквиту немного пропитаться, нарезаем яблочный торт с заварным кремом на порции подаём к чаю!
Напечатать рецепт
пару вопросов:
1. Размер противня стандартный на всю духовку или другой?
2. 130 г муки 91 стакан 200 мл без верха).- Это описка? Не совсем понятно.
Да, размер противня стандартный.
Конечно это была опечатка, спасибо, что обратили внимание:)
Правильно (1 стакан 200 мл) - в нём вровень с краями как раз помещается 130г муки.
Большое спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно. Для меня было удивлением сделать такой вкусный крем на основе яблок. Ничего подобного раньше не ела. Здоровья вам и благополучия, спасибо
Алла, на здоровье! 🙂 Рада, что Вам понравился яблочный крем. Я тоже впервые встретила такой вариант рецепта:)) Очень оригинально и вкусно!
Подскажите пожалуйста чем заменить крахмал?
Оксана, крахмал можно попробовать заменить мукой - её тоже используют как загуститель, но не могу сказать, каким будет результат, не пробовала.
Добрый день Юлия! Огромное спасибо за такой мега замечательный рецепт. Делала по нему торт на Новый год. То что это вкусно не сказать ничего. Единственное что забыла, о пропитке, но, бисквит настолько хорош с этим кремом, что она оказалась там не нужна (может это у меня так). У меня двойная порция и бисквита и крема. Тортик ввиде прямоугольника (коржи разрезала на две части). 12 часов в холодильнике. Это нечто по вкусу. Очень-очень нежно и яблочно 🙂 В общем, еще раз огромнейшее спасибо. Вдохновения Вам на новые рецептики :-)))
Добрый день, Ирина! 🙂
На здоровье! 🙂 Очень рада, что Вам понравился этот рецепт. Благодарю за столь подробный отзыв и фото! А особенно - за вдохновляющее пожелание:)) Вкусной Вам выпечки!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,а крахмал какой в данном рецепте использован ,Кукурузный или картофельный?И ещё,а мёда сколько грамм добавлять,а то у меня три вида столовых ложек и везде объем разный?
Здравствуйте, Светлана!
Крахмал картофельный. Мёда грамм 20 примерно.
Скажите пожалуйста, можно заменить картофельный крахмал на кукурузный? Спасибо
Можно, но кукурузного крахмала нужно брать в 2 раза больше,чем картофельного, так как он более слабый загуститель.
Здравствуйте Юля !Крем действительно весьма оригинальный!Только у меня почему то с небольшим привкусом крахмала получился.И ещё вопрос,когда густеть начинает крем он должен мелко булькать?
Или просто превращается в густое пюре?
Здравствуйте, Светлана!
Возможно, крем имел привкус крахмала, так как его было там в два раза больше.
Если честно,уже не помню, булькал ли крем - кажется, просто загустел:)
А это он ещё не разрезанный!
Ух ты, какой красивый торт! 🙂
А как Вы сделали этот рисунок?
Рисунок(открытку )выбрала сама на просторах Интернета,а картинку напечатали на вафельной бумаге в специальном кондитерском магазине.
спасибо за тортик очень вкусно и необычная начинка.
На здоровье, рада, что бисквит понравился:)
Добрый день!какой чудесный рецепт,а можно в крем не добавлять яйцо ?или при нагревании микробы погибнут?побаиваюсь сальмонел
Добрый день!
Есть рецепт заварного крема без яиц:
recepty-krema/krem-slivochnyj-zavarnoj-bez-yaic.html.
А вообще, если брать свежие яйца и тщательно мыть скорлупу с мылом, то будет всё о.к.:)
Спсибо!а как в него можно ввести яблочное пюре,на каком этапе?
В тесто?
Не пробовала. Но читала, что иногда фруктовое пюре используют вместо яиц.
На сайте Лайфхакер, к примеру, советуют вместо яйца брать для бисквита 3 столовых ложки яблочного пюре, которое не только заменит яйца, но и придаст влажность бисквиту. Но,обращаю Ваше внимание, эта информация мной не проверена, поэтому не могу предсказать результат.
https://lifehacker.ru/chem-zamenit-yajca/