Кукурузное печенье с изюмом и шоколадом
Кухня: Европейская
Категория: Выпечка
Выпечка - домашняя магия:) Дом, в котором пахнет пирогами - уютный, тёплый и гостеприимный. Давайте готовить с любовью и угощать любимых!
Описание
Вкусное и рассыпчатое, жёлтое, словно множество солнышек или полянка одуванчиков - вот какое домашнее кукурузное печенье! Делается оно несложно, из порции теста получается почти 3 десятка печенек.
Технология приготовления этого печенья очень похожа на то, как замешивается тесто для многих вкусных кексов и пирогов: сначала взбивается сахар с размягчённым сливочным маслом, далее добавляют яйца и затем - муку. Этот тип теста называется масляный бисквит; так делается очень вкусный вишнёвый пирог (или с другими ягодами или фруктами), столичный кекс с изюмом.
В данном рецепте фокус в том, что в тесто добавляется меньше муки, чем для пирога. В результате тесто получается негустым и при выкладывании на противень порциями во время выпекания образует симпатичные лепёшечки, пышные и крохкие. Печеньки очень вкусные и тают во рту, вот только мне они показались жирноватыми.
Передаю большое спасибо Елене, которая поделилась со мной проверенным ею рецептом кукурузного печенья! Я немного видоизменила рецепт, взяв по совету автора меньше масла и сахара, а также, кроме изюма, добавила в тесто шоколадные дропсы (капельки).
Ингредиенты:
На 2,5-3 десятка:
- 1 стакан с горкой кукурузной муки (160 г);
- 2-3 столовых ложки пшеничной муки (25-30 г);
- 150 г масла;
- 100 г сахара;
- 2 крупных яйца;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- Щепотка соли;
- Ванилин на кончике чайной ложки;
- 20 г изюма;
- 2 столовых ложки шоколадной крошки.
Как испечь:
Размягчённое масло и сахар взбиваем миксером с полминуты - до пышной массы, похожей на сливочный крем.
Добавляем одно яйцо и ещё немного взбиваем, пока перемешается; затем добавляем второе яйцо и снова взбиваем.
Хорошо перемешиваем со стаканом кукурузной муки разрыхлитель, соль и ванилин.
Всыпаем сухую смесь во взбитую массу и замешиваем тесто.
Для большей устойчивости печенья добавим немного пшеничной муки, так как в кукурузной нет клейковины и поэтому чисто кукурузная выпечка слишком крохкая.
Остальную муку добавляем по мере надобности. Я разделила тесто пополам, в одну часть вмешала горсть запаренного тёплой водой, отжатого и слегка обсушенного изюма, а в другую - пару ложек шоколада.
Разогреваем духовку до 180-190С. Застилаем противень листом пергамента, смазывать не нужно. И выкладываем ложкой порции теста - внимание! - оставляя расстояние между ними не менее 3 см, а если тесто не очень густое - то и 5 см. Потому что во время выпекания печеньки будут растекаться в стороны, превращаясь в лепёшечки.
Время выпекания зависит от Вашей духовки. В моей печеньки выпекались по 15 минут при 180С, на уровне чуть повыше среднего - чтобы не подгорели снизу. В электродуховке процесс будет проходить быстрей - от 8 до 10 минут. Готовое печенье золотистого цвета, с сухой корочкой, но внутри мягкое. Остыв, оно станет твёрже, так что не пересушивайте. Проверьте шпажкой, чтобы тесто не прилипало - и доставайте противень.
Печенье легко снимается лопаткой с бумаги. Вторую партию лучше выложить на новый пергамент, чтобы не прилипла к следам от первых печенек.
Выкладываем кукурузное печенье на тарелку.
Вот как красиво: жёлтые солнышки и синее небо!
Напечатать рецепт
Здравствуйте, Юля! Обожаю эти печенья за быстроту и легкость приготовления. А по составу рецепт идентичен тоже любимому нами "Кексу из кукурузной муки с лимонной пропиткой". Разница лишь во времени выпечки - кекс 45 минут, а печенья - 7 минут. Правда, ни изюма, ни шоколада не добавляю, а то ребенок есть не будет. А без добавок он это печенье с удовольствием уплетает, впрочем как и все остальные члены семьи. Спасибо за рецепт.
Здравствуйте, Алёна! 🙂
На здоровье! Рада, что Вашей семье по вкусу эти печеньки:) Рекомендую попробовать ещё из цельнозерновой муки, рецепт есть на сайте: они потрясающе вкусные и очень просто готовятся.
Сделала одну часть печенья с маком, а вторую с цедрой лимона. Дочери очень понравились с маком, а мне с цедрой. Спасибо за рецепт
Ням-ням! Лимончик и мак мы тоже любим! 🙂
Здравствуйте, Юля)
Попробовала этот рецепт, а всё снова отлично получилось.
Только не стала добавлять изюм, а шоколад засунула в тесто, ломтиками от плитки.
А еще я терпеть не могу, когда тесто куда-то растекается, поэтому воспользовалась силиконовыми формами. От результате в восторге. И кексики выпекаются хорошие.
Здравствуйте, Наталья! 🙂
Ух ты, как Вы интересно придумали! Я как раз сейчас изучаю тему, что можно печь в формочках, кроме кексов. Делали и слойки, и мини-запеканки, а вот печенье в формочках для кексов не додумались! Здорово получилось:)