Главное отличие в том, что здесь больше слоёв — не 4-8, а целых 14, а если постараться, то можно и 16.
А в начинке, помимо сахарной пудры и орехов, присутствуют пряности, благодаря которым выпечка получается ещё ароматнее.
Также на сайте есть рецепт пахлавы из бездрожжевого пресного теста и простой вариант из слоёного теста.
Ингредиенты:
Для дрожжевого теста:
- 15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих = 1 ч.л.);
- 1 чайная ложка сахара;
- 150 мл тёплого молока;
- 150 г сметаны (у меня 10%);
- 50 г сливочного масла;
- 2 средних яйца;
- ¼ чайной ложки соли;
- 625 г муки (примерно, может понадобиться от 500 до 650 г).
Для начинки:
- 250 г очищенных грецких орехов;
- 250 г сахарной пудры;
- 200-250 г качественного сливочного масла;
- 1 чайная ложка молотой корицы;
- 0,5 чайной ложки молотого кардамона;
- Ванилин на кончике чайной ложки.
Для оформления:
- 1 небольшое яйцо или желток;
- Половинки ореховых ядер или кусочки орехов.
Для пропитывания:
- 100 мл горячей воды;
- 150 г мёда.
[adsense]
Масло нужно брать непременно качественное, настоящее сливочное масло жирностью 73-82%, и ни в коем случае не спред и не маргарин, потому что от такой сомнительной экономии будет неполезно и невкусно. А нам нужна вкусная домашняя пахлава из качественных ингредиентов.
Для начинки рекомендуется использовать не сахар, а именно пудру — она имеет более нежную структуру. Орехи подходят не только грецкие, но и другие на Ваш вкус — миндаль, фундук, лещина. А сироп для пропитки можно делать не только на основе мёда, но и, например, с розовым вареньем.
Я пекла в форме 25х35 см. Если честно, тесто раскатывать было трудновато, но, когда коржи заканчивались, я уже наловчилась. А когда пахлава была уже практически готова, нашла совет: раскатывать тонкие слои теста не просто на столе, присыпанном мукой, а между двумя листами пергамента, смазанного маслом. Я не пробовала, но автор совета пишет, что тесто можно раскатать вообще до состояния листа бумаги! И при этом очень удобно переносить корж в форму вместе с одним листом пергамента, который затем снимается — ещё удобнее, чем наматывать тесто на скалку. Может, вы попробуете?
Сметану, яйца и масло для теста достаньте и холодильника заранее, чтобы продукты нагрелись — дрожжевое тесто не любит холодного, как и горячего. Добавляемые ингредиенты должны быть тёплыми (молоко, вода), а те, что не подлежат подогреванию ()яйца, сметана) — комнатной температуры.
Как испечь:
Итак, начинаем с приготовления теста. Дрожжи крошим в миску, всыпаем чайную ложечку сахара, растираем ложкой до жидкого состояния.
Вливаем приятно тёплое молоко и размешиваем.
Просеиваем часть муки (меньше стакана), размешиваем.
Получается тесто, как нежирная сметана по густоте. Накрываем миску полотенцем и ставим в тепло.
Через минут 15-20 опара подойдёт — видите, сколько пузырьков? Пора добавлять остальные ингредиенты: сметану, мягкое сливочное масло, яйца.
Перемешав, добавляем соль и начинаем постепенно просеивать муку, замешивая эластичное, не липкое тесто. Оно не должно быть слишком мягким и прилипать к рукам, но и слишком крутым тоже не делайте, чтобы тесто хорошо раскатывалось. Тесто нужно хорошо вымесить: во время вымешивания образуется клейковина, благодаря чему тесто легко растягивается и не рвётся. Минут 10, а лучше 15 стоит вымесить. Я немного поспешила, вымесив 5-7 минут, а потом тесто норовило порваться при раскатывании.
Вымесив тесто, снова ставим его в тёплое место под полотенцем, на 45-60 минут, смотря насколько тепло в кухне.
А пока тесто подходит, займёмся начинкой. Орехи нужно смолоть, в идеале — даже не в крошку, а в ореховую пудру, мелкую и нежную. Мы прокрутили их через мясорубку. Если есть возможность ещё мельче — в кофемолке, к примеру — замечательно! Представляете, настоящие асы-кулинары просеивают ореховую начинку на пахлаву через сито, чтобы не попали крупные кусочки!
Молотые орехи смешиваем с сахарной пудрой и корицей.
За 10 минут до того, как Вы приступите к формовке пахлавы, растапливаем 200 г сливочного масла, чтобы оно успело остыть, но не застыть.
Вот тесто увеличилось в 2 раза, пора его обмять и разделить на 12 частей. Для начинающих такого количества слоёв более чем достаточно:) Один из кусочков должен быть крупнее примерно на треть; остальные — одинаковые, если на глаз разделить трудно, воспользуйтесь электронными весами.
Раскатываем первый, вот этот кусочек, что побольше, до 1-миллиметровой толщины, и переносим в смазанную маслом форму.
Выстилаем пластом теста дно и бортики формы — потому и нужен больший кусочек, чтобы первый слой получился с запасом, а зачем — будет понятно дальше. Смазываем тесто при помощи кисточки растопленным маслом.
Раскатываем второй кусочек теста, уже не с запасом, а по размеру дна формы.
И выкладываем его поверх первого слоя.
Также смазываем растопленным маслом. На смазывание всех слоёв понадобится половина масла, плюс-минус, остальное понадобится позже.
Поверх масла посыпаем ореховой начинкой.
Раскатываем и выкладываем поверх начин7ки следующий слой.
Так повторяем до тех пор, пока останется 2 кусочка теста: раскатываем-смазываем-посыпаем. Предпоследний кусочек не нужно посыпать орехами, его только смазываем маслом.
Перед тем, как выложит верхний слой, загибаем наверх края самого первого пласта — того, что с запасом, и слегка их смазываем взбитым яйцом.
А затем уже выкладываем сверху последний пласт и слегка прижимаем по краям.
Смазываем поверхность взбитым яйцом. Обратите внимание — сначала смазываем, потом разрезаем — если забыть и сделать наоборот, верхний слой будет прилипать к кисточке, а раскладывать обратно кусочки теста довольно трудоёмкое занятие.
А затем острым ножом разрезаем пахлаву на ромбики — внимание! — не доходя до самого низа, иначе начинка сбежит и будет пригорать. Нижние пару слоёв должны остаться непрорезанными.
Украшаем ромбики кусочками орехов, накрываем форму полотенцем и оставляем на 15 минут для расстойки, пока духовка прогревается до 180 С.
Ставим форму в духовку на средний уровень и выпекаем в течение 15 минут. Затем аккуратно, толстыми прихватками достаём форму, берём оставшееся растопленное масло, ложку и поливаем пахлаву маслом по разрезам. Возвращаем форму в духовку и выпекаем ещё 15 минут.
Тем временем подготовим медовый сироп, размешав мёд в горячей кипячёной воде.
Когда пахлава зазолотится, снова достаём форму из духовки и поливаем из ложки по разрезам, на этот раз — сиропом, используя примерно половину.
Ставим форму обратно в духовку и продолжаем выпекать ещё 15 минут (в общей сложности 45) — до ярко-золотистого цвета. Выключив духовку, даём выпечке остыть до очень тёплого состояния (45С) и поливаем оставшимся сиропом.
Теперь вдыхаем чудесный аромат в ожидании, пока пахлава остынет и можно будет ею насладиться! Спешить не следует: горячая восточная сладость, пропитанная сиропом, приносит не наслаждение вкусом, а риск обжечься.
А аот когда пахлава остынет — разрезаем корж до конца, делим на порционные кусочки и дегустируем!
К вкуснейшей пахлаве с грецкими орехами и мёдом здорово подать чашечку зелёного чая или ароматного крепкого кофе.