Медовые пончики

Свежие прессованные дрожжи раскрошите в миску и разотрите с ложкой сахара. Если дрожжи сухие в гранулах (10 г), размешайте в тёплом молоке с добавлением мёда и яичных желтков комнатной температуры, оставьте в тепле на 15 минут. Сухие моментальные дрожжи в порошке сразу смешайте с мукой, добавьте все остальные ингредиенты и замесите тесто.

В растёртые с сахаром свежие дрожжи влейте половину тёплого молока и перемешайте. Просейте 1 — 1,5 стакана муки, замесите тесто, как сметана по густоте. Накройте полотенцем и поставьте в тепло на 15 минут. А пока что нарежьте квадратиков 10х10 см из пергамента для выпечки.

Яйца и масло заранее достаньте из холодильника, чтобы нагрелись до комнатной температуры. Желтки отделите от белков и добавьте в тесто. А из белков можно приготовить безе.

Добавьте в тесто мёд, перемешайте. Влейте вторую половину тёплого молока. Частями добавьте остальную просеянную муку, затем — размягчённое сливочное масло, разрыхлитель и щепотку соли.

Замесите мягкое, тесто, которое не прилипает к рукам. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Много муки добавлять не надо, чтобы пончики получились нежными. А чтобы не прилипало, вымесите тесто не менее 5 минут, и заметите, что оно становится всё менее липким и более эластичным. Отделите кусочки теста примерно 45 г, удобно использовать электронные весы. Скатайте шарики, выложите заготовки на квадратики из пергамента, посыпанные мукой (бумага нужна, чтобы при выкладывании пончиков во фритюр не помять их руками).

Накрыть шарики полотенцем и оставить на 45 минут.

Пальцем сделайте в каждом пончике углубление посередине. Проделав отверстия (не насквозь), снова накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. Если в кухне жарко, достаточно 5-7 минут, чтобы тесто не перестоялось.

Налейте в глубокую чугунную сковороду или сотейник растительное масло без запаха на 1,5-2 см (чтобы пончики погружались наполовину). Разогрейте масло и аккуратно опускайте пончики, поднимая за края пергамента и переворачивая.

Жарить пончики нужно на огне чуть меньше среднего, тогда они пропекутся внутри и подрумянятся снаружи. Через 1-1,5 минуты проверьте: если подрумянились снизу, переверните шумовкой или вилкой.

Следите, чтобы в масло не попала вода, даже капля приведёт к тому,, что масло будет брызгать. Обжарьте пончики с другой стороны до румяности. Меньше жарите — цвет золотистый, дольше — коричневый.

Готовые пончики выловить шумовкой на бумажные полотенца или салфетки, чтобы впитался лишний жир.

Переложить медовые пончики на тарелку и полить мёдом.

Приятного чаепития.